מוס שוקולד: הסיפור שמאחורי הקינוח האוורירי והמתכון הטבעוני של לאונידס
האם אתם יודעים מה מקורו של מוס השוקולד? בואו נחזור אחורה בזמן ונגלה איך נולד אחד הקינוחים האהובים בעולם.
מארמון המלוכה אל הצלחת שלכם
דמיינו שאתם במאה ה-18, בחצרו של המלך לואי ה-16 בצרפת, בתקופה שבה הפאות היו מרשימות לא פחות מהסעודות המלכותיות. שם החליט שארל פאצי, השף השווייצרי של המלך, לערוך ניסוי קולינרי. הוא שאב השראה מקצף השוקולד שכיסה את כוסות השוקו החם ויצר קינוח שוקולדי קליל כל כך, שנראה כאילו הוא מתעלם מחוקי הכבידה.
השנה הייתה 1755, ורק שנים לאחר מכן העניק לו הסופר הקולינרי ז'וזף מנון את שמו הרשמי – "מוס שוקולד".
בשנת 1820 פרסם השף אנדרה ויאר בספרו Le Cuisinier Royal מתכון למוס שוקולד המבוסס על שוקולד, חלמוני ביצים, שמנת וסוכר. הספר הפך את המוס לקינוח שניתן להכין גם בבית, וסייע בהפצת הפופולריות שלו ברחבי צרפת.
נגיעה של אמן
הסיפור ממשיך במאה ה-19. לפי המסורת, הצייר אנרי דה טולוז-לוטרק, שהיה גם חובב אוכל מושבע, הוסיף למתכון המקורי את הטוויסט שהפך אותו למה שאנחנו מכירים היום: קקאו, חמאה, סוכר ובעיקר חלבוני ביצים מוקצפים. כך קיבל המוס את המרקם האוורירי והקליל שהפך אותו לאייקון של הקונדיטוריה הצרפתית.
גם כיום מוס השוקולד ממשיך להתחדש. בלאונידס אנחנו אוהבים לשלב מסורת עם יצירתיות, ולכן הכנו עבורכם מתכון טבעוני למוס שוקולד – עשיר, קליל, קל לעיכול ובעיקר טעים במיוחד.
מתכון למוס שוקולד טבעוני של לאונידס
מתאים לכ-4 מנות
מצרכים
אפשר להכין את המתכון הזה משני מרכיבים בלבד:
- 100 גרם שוקולד מריר טבעוני של לאונידס
- 100 גרם אקווהפאבה (מי חומוס)
אופן ההכנה
- הכינו מראש את כוסות ההגשה.
- קצצו את השוקולד והמסו אותו בעדינות בבאן מארי או במיקרוגל.
- הניחו לשוקולד להתקרר עד לטמפרטורת החדר.
חשוב: השוקולד חייב להיות חלק ונוזלי לחלוטין. אם מופיעים בו גרגירים, סביר להניח שהוא התחמם יתר על המידה.
- הקציפו את האקווהפאבה בעזרת מיקסר או מקצף חשמלי במשך כ-10 דקות, עד שמתקבל קצף לבן, יציב ואוורירי.
חשוב: השתמשו באקווהפאבה בטמפרטורת החדר.
-
שלבו בעדינות את השוקולד שהתקרר עם האקווהפאבה:
- אפשר לצקת את השוקולד בהדרגה אל תוך הקצף.
- או לקפל את הקצף אל תוך השוקולד.
בשתי השיטות מומלץ להשתמש במרית ולקפל בעדינות כדי לשמור על האווריריות.
- העבירו מיד לכוסות ההגשה והחליקו את פני המוס.
- הכניסו למקרר למשך 2–5 שעות לפחות, או למשך לילה שלם.
ככל שהמוס ישהה זמן רב יותר בקירור, כך המרקם שלו יהיה יציב יותר.
ועכשיו... נשאר רק להתאפק.
רוצים לשדרג את המוס?
תוספות לבחירתכם
אפשר להוסיף למתכון לפי הטעם האישי:
- קורט מלח להעצמת טעמי הקקאו (להוסיף לשוקולד המומס).
- מעט סוכר למתיקות נוספת (להוסיף לאקווהפאבה המוקצפת).
- תבלינים כמו קינמון, הל או אפילו קורט פלפל אספלט חריף למי שאוהב קינוחים עם אופי.
רעיונות להגשה
הגישו את המוס בכוסות זכוכית יפות, בכוסות וינטג' קטנות או אפילו בצנצנות אישיות למראה עדכני ומרשים.
לפני ההגשה אפשר לקשט עם:
- קליפות תפוז מסוכרות לקבלת שילוב מושלם של שוקולד ותפוז.
- קצפת טבעונית, למשל על בסיס קוקוס, למרקם עשיר במיוחד.
- אגוזי לוז או אגוזים קלויים שיוסיפו קראנצ'יות נפלאה.
כך או כך, מוס השוקולד הטבעוני הזה מצליח להפתיע בכל פעם מחדש בזכות טעמו השוקולדי העמוק והמרקם האוורירי והנמס בפה.
מהי אקווהפאבה?
אקווהפאבה היא הנוזל שנשאר לאחר בישול קטניות, ובעיקר מי החומוס שבקופסת השימורים. מקור השם הוא בלטינית: Aqua (מים) ו-Fava (שעועית).
אפשר להשתמש גם בנוזל של שעועית, עדשים או פול, אך אקווהפאבה מחומוס היא הפופולרית ביותר בזכות טעמה העדין ותכונות ההקצפה המצוינות שלה.
למה היא כל כך פופולרית במטבח הטבעוני?
אקווהפאבה עשירה בחלבונים, ובמיוחד באלבומין, ולכן היא מסוגלת להחליף ביצים במגוון רחב של מתכונים. זו הסיבה שהיא אהובה במיוחד בקרב טבעונים וגם בקרב אנשים שאלרגיים לביצים.
איפה אפשר להשיג אקווהפאבה?
האפשרות הפשוטה ביותר היא להשתמש בנוזל מקופסת חומוס ולנצל את גרגרי החומוס לסלט, לחומוס ביתי או לכל מתכון אחר.
ניתן גם לרכוש אקווהפאבה מוכנה בבקבוקים בחנויות טבע ובאתרי אינטרנט. היתרון שלה הוא ריכוז חלבונים אחיד, שמבטיח תוצאות מצוינות – במיוחד במתכונים כמו מוס שוקולד.
