איך ממיסים שוקולד במיקרו? כך תעשו זאת נכון

אל תגלו לאף אחד, אבל דרך בכלל לא רעה להמיס שוקולד היא… במיקרו. כן, אנחנו יודעים, אין על בן מארי מבחינת עדינות ועקביות, אבל למי מאיתנו שאין סבלנות או זמן, המיקרוגל יכול להיות פתרון מצוין. בא לכם לדעת איך ממיסים שוקולד במיקרו ללא סיכונים מיותרים ובלי לשרוף אותו? קראו ותגלו.

למה בכלל להמיס שוקולד במיקרו?

אנחנו חיים בתקופה מהירה, שבה כולנו מחפשים קיצורי דרך טעימים ומהירים במטבח. כשאנחנו זקוקים לשוקולד מומס, כחלק ממתכון מורכב, להכנת גנאש, לציפוי לעוגה או שסתם בא לנו לטבול בו פירות, השימוש במיקרו יכול לחסוך לנו שלבים מיותרים. המסת שוקולד בכלי מתאים במיקרו מאפשרת לנו לעבוד בזריזות, במיוחד כשמדובר בטבלאות וחטיפי שוקולד שנרצה להפוך לרוטב חלק או לציפוי מבריק.

מהי הדרך הנכונה להמיס שוקולד במיקרוגל בלי לשרוף אותו?

הסוד טמון בשליטה בטמפרטורה ולא רק במשך החימום. כדי להמיס שוקולד במיקרו בלי להסתכן בשריפה, אנחנו ממליצים לפעול לפי השלבים הבאים:

1. קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות (אם מדובר בטבלאות וחטיפי שוקולד, חיתכו אותם לקוביות). כך החום יתפזר באופן שווה יותר.
2. משתמשים בהספק בינוני-נמוך של המיקרו (בין 50% ל-70%). או לחלופין, מחממים בפולסים קצרים של 20-30 שניות בהספק מלא, תוך ערבוב בין כל חימום.
3. מערבבים את השוקולד אחרי כל פרק חימום. השוקולד ממשיך להינמס גם אחרי שמוציאים אותו מהמיקרו בחום הנותר שבו.
4. אם נראה שהשוקולד מתחיל לקבל מרקם אחיד, הפסיקו לחמם ותנו לו להימס לגמרי תוך כדי ערבוב.

כך תוכלו להבטיח שלא תגיעו למצב של שוקולד שרוף, ותישאר לכם תערובת חלקה שמתאימה להכנת ציפויים, גנאש, או כל מתכון שיש בו צורך בהמסה מהירה.

איך שומרים על הטעמים והמרקם של שוקולד איכותי בזמן ההמסה?

כשאנחנו מדברים על שוקולד פרימיום כמו שוקולד של לאונידס, אנחנו רוצים לשמור על הטעם המקורי והמרקם הקרמי. כדי לעשות זאת, חשוב לעקוב אחר ההוראות שלעיל, ולהקפיד שלא לחמם יותר מדי. אם נחמם מעבר לנקודת ההמסה, אנחנו מסתכנים בהרס מבנה הגבישים העדין של השוקולד, מה שעלול לגרור טעם שרוף או מרירות לא נעימה.

 

הקפידו על שלבי ההמסה ההדרגתית במיקרו, ותקבלו טעם אותנטי ועדין המרמז על איכות חומרי הגלם.

גם בהמסה במיקרו, המפתח להצלחה הוא סבלנות, אך בניגוד לבן מארי, כאן תצטרכו סבלנות לפרק זמן של דקה וחצי או שתיים, ולא דקות ארוכות מול הסיר.

 

באיזה כלי כדאי להשתמש להמסה במיקרו?

 

כל קערה חסינת חום או כלי מותאם למיקרוגל יעבדו נהדר. רצוי לבחור בקערה גדולה מהכמות שתכננתם להמיס, כך שתוכלו לערבב בקלות. שימוש בכלי חרס או קרמיקה יתן גם אפקט של שמירה על חום ולמעשה יוכל לקצר את זמן החימום במיקרו לטובת זמן ערבוב בכלי החם, כך שסכנת שריפת השוקולד יורדת עוד יותר. חשוב לוודא שהכלי נקי לגמרי משאריות שומנים שעלולות לשנות את טעם השוקולד.

ואנחנו גם נזכיר את המובן מאליו: הימנעו משימוש בכלי מתכת במיקרו.

 

האם צריך להוסיף שמנת, חמאה או שמן להמסה?

הכול תלוי במתכון הספציפי. אם המטרה שלנו היא להכין גנאש עשיר, אז בהחלט אפשר להמיס את השוקולד יחד עם שמנת, חמאה או אפילו מעט שמן קוקוס לטובת מרקם מבריק יותר. אבל אם אנחנו רוצים שוקולד נטו, לציפוי, לציור על עוגה או לטבילה ישירה, אין צורך בתוספות. במיוחד כשמדובר בשוקולד איכותי כמו זה של לאונידס, המרקם והאיזון כבר מגיעים בשוקולד עצמו.

למה כדאי להתחיל משוקולד איכותי להמסה?

שוקולד איכותי מכיל אחוזי קקאו גבוהים יותר, חמאת קקאו איכותית, ופחות תוספים מלאכותיים. כשאנחנו ממיסים אותו, אנו מקבלים תוצאה חלקה, מבריקה, וטעימה יותר. אם נבחר לנסות להמיס שוקולד חלב או לעשות ניסוי איך להמיס שוקולד לבן במיקרו, מומלץ להתחיל בשוקולד עם חומרי גלם מעולים, כך שנוכל למצות את הטעם הנפלא ולהרוויח מרקם עשיר.

מהן הטעויות הנפוצות בהמסת שוקולד במיקרו וכיצד להימנע מהן?

חימום ממושך מדי

עדיף לחמם בפולסים קצרים ולערבב מאשר לשכוח את השוקולד בתוך המיקרו ולהסתכן בשריפה.

בחירת הספק עבודה לא נכון

חום גבוה מדי נוטה לשרוף את השוקולד מהר יותר. הספק בינוני מותאם יותר להמסת שוקולד.

חוסר ערבוב

אם לא מערבבים בין החימומים, החלקים החמים נשרפים בעוד חלקים אחרים נשארים קרים. לכן, חשוב לעבוד בפולסים ולערבב בין לבין.

כלי לא נקי

שומן או מים שנותרו בכלי עלולים להשפיע על המרקם והטעם.

באילו מתכונים הכי כדאי להשתמש בשוקולד מומס מהמיקרו?

האמת היא שהכול תלוי בסוג המתכון. שוקולד מומס במיקרו יעיל במיוחד כשאנחנו רוצים לטבול בו פירות, מקלות וופל, או אפילו נשיקות מרנג. הוא מעולה גם למריחת שכבה דקה על עוגות ועוגיות ליצירת חטיפי שוקולד ביתיים, או כשלב ראשוני בהכנת ציפויים למוסים ועוגות. לכל מתכון שבו אנחנו זקוקים לשוקולד נוזלי במהירות, זו ממש שיטה מנצחת.

מה הופך את לאונידס לסמל של שוקולד איכותי בעולם?

לאונידס הוא שם נרדף לשוקולד בוטיק בלגי כבר שנים רבות. בזכות שימוש במרכיבים מובחרים ושיטות עבודה מסורתיות המשלבות דיוק וטכניקה מודרנית, נוצר שוקולד במרקם קרמי עשיר ובטעמים מאוזנים. בין אם מדובר בשוקולד חלב או מריר, ובין אם אנחנו בוחרים פרלינים ייחודיים או טבלאות וחטיפי שוקולד בטעמים חדשניים, לאונידס מציעה חוויית טעם שלא מתפשרת על איכות. הקפדה על מקורו של הקקאו ויחס אישי לכל פרלין הופכת את המותג לאחד המוערכים ביותר בעולם השוקולד.

לסיכום

המסה של שוקולד במיקרו היא פתרון זריז ויעיל לכל מי שמעוניין בקיצור תהליכים. כדי להבטיח תוצאה מושלמת, יש להקפיד על חימום בפולסים, ערבוב בין לבין, ושימוש בשוקולד איכותי כמו זה של לאונידס. זכרו להתאים את התהליך למטרה: אם רוצים להוסיף שמנת או שומן, עשו זאת בהתאם למתכון, ואם אתם צריכים שוקולד נטו, בחרו כמובן בשוקולד האיכותי של ליאונידס. בתאבון ובהצלחה!